腸炎ビブリオ菌の二次汚染


一般的には、海岸の海で取れる魚介類のなまものが危ない。しかし、他の食品は大丈夫と考えるのは間違いです。現実に食中毒の原因の件数の半分は、生魚介類以外から発生している。手や、まな板・包丁など調理器具に付いたバイ菌が、他の食品に移り、持ち前の繁殖力で短時間に増えるのです。これが、二次汚染です。まず、用具を清潔に保つ工夫が大切です。まな板はプラスチック製を使うなど、工夫しましょう。

魚介類のなまもの----さしみ、すしなどが危ないとされている。アカガイ、アオヤギなどの魚介類や、イカ、アジのたぐいの近海魚が要注意ともいわれている。


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